Top-Rated African Recipes :Breakfast Shakshouka

Ingredients

About 1/4 cup extra-virgin olive oil,
divide 1 small onion,
chop 3/4 cup chopped fresh Anaheim chiles or 1 can (4 oz.) chopped Anaheim chiles,
drain 2 garlic cloves,
chop1 teaspoon ground cumin about 1/2 tsp.
kosher salt1 tablespoon
sweet or hot paprika 1 can (28 oz.)
crush tomatoes 2 teaspoons
sugar 1/4 cup
chop flat-leaf parsley,
divide 6 large eggs
Pepper 1/2 cup crumbled feta cheese

How to Make It

Heat 2 tbsp. oil in a 12-in. cast-iron skillet over medium-high heat on a camp stove. Sauté onion and fresh chiles, if using, until softened, 7 to 8 minutes. Add canned chiles, if using, garlic, cumin, 1/2 tsp. salt, and the paprika; cook, stirring, until garlic is softened, about 1 minute.

Add tomatoes and sugar; bring to simmering, then reduce heat and cook until flavors are blended and mixture is a little thicker, about 15 minutes. Stir in 1 tbsp. parsley.

With a wooden spoon, make 6 depressions in tomato mixture. Crack 1 egg into each and sprinkle with salt and pepper. Cover skillet tightly with a lid or foil. Cook until eggs are set but yolks are still runny, rotating skillet 180° halfway through cooking, 5 to 9 minutes

Scatter feta and remaining 3 tbsp. parsley over shakshouka, then drizzle with remaining 2 tbsp. oil. Serve with more oil at the table if you like.

CONSEILS ET CONSEILS DE RECHERCHE PARTIE 2

1. Rappelez-vous, vous êtes tout à propos de la préparation. Retirez le stress en faisant la préparation la nuit ou le jour avant. Vous ressemblerez à une étoile.
Paula Deen
Les meilleures plats de Paula

2. Plus l'élément est petit, plus la température de cuisson est élevée. Par exemple, je fais cuire les petits biscuits aux pépites au chocolat à 500 degrés F pendant seulement 4 minutes. Résultat final parfait.
Jim Lahey
Co. et Sullivan Street Bakery, New York City
3.Rangez les épices dans un endroit frais et sombre, pas au-dessus de votre poêle. L'humidité, la lumière et la chaleur provoqueront des arômes et des épices de perdre leur saveur.
Rick Tramonto
Tramonto's Steak & Seafood, Osteria di Tramonto et RT Lounge, Wheeling, IL

4. Utilisez un microplane à gros grains pour raser les légumes dans des salades ou des vinaigrettes.Vous pouvez créer un pansement à l'orange-fenouil en ajoutant du fenouil râpé et du zeste d'orange à une simple vinaigrette.
Paul Kahan
Avec, Big Star, Blackbird et The Publican, Chicago

5. Faites toujours un inventaire en grande quantité et garez-le dans des sacs en plastique. De cette façon, lorsque vous voulez faire une bonne soupe ou faire bouillir des légumes, vous pouvez simplement retirer le sac du congélateur.
Charlie Trotter
Charlie Trotter's, Chicago
6.Si vous cuisinez pour quelqu'un d'important - que ce soit votre patron ou une date - n'essayez jamais une nouvelle recette et un nouvel ingrédient en même temps.
Marcus Samuelsson
Red Rooster, New York City

Levi Brown

7. Cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions du colis et faites-le cuire le reste avec la sauce.
Mario Batali
Iron Chef America

 

 

8.Après avoir fait des oeufs ensoleillé, vers le haut, déglacer la casserole avec du vinaigre de jerez, puis arroser la sauce sur les oeufs pour ajouter une autre dimension au plat.
Didier Elena
La ville de New York

 

9. Après avoir travaillé avec de l'ail, frottez vos mains vigoureusement sur votre évier en acier inoxydable pendant 30 secondes avant de les laver. Il éliminera l'odeur.
Gérard Craft
Niche and Taste, St. Louis

Levi Brown

dix.Saumure, bébé, saumure! Tu as la saumure cette volaille pour vraiment lui donner la super saveur.
Guy Fieri

11. Rappelez-vous le schmaltz? Votre mère et votre grand-mère ont probablement utilisé beaucoup de choses dans leur cuisine à la maison. Le Schmaltz, ou la graisse de poulet, a une grande saveur et une grande richesse; Il a une saveur plus profonde que le gras de canard et peut être utilisé sur presque tout. J'aime aussi le braconnage du poisson.

Tony Maws
Craigie On Main, Cambridge, MA

12.Si vous trouvez que vous avez besoin de plus d'huile dans la poêle lors de la sauté, ajoutez-la dans un ruisseau le long des bords de la casserole, de sorte que, au moment où l'huile atteint l'ingrédient en cours de cuisson, elle sera chauffée.
Anita Lo
Annisa, New York City

13. Lorsque vous faites frire, tenez chaque morceau de nourriture avec de longues pinces comme vous l'ajoutez à l'huile. Maintenez-le juste sous la surface de l'huile pendant cinq secondes avant de le relâcher.Cela scellera l'extérieur et l'empêchera de coller au pot ou à l'autre nourriture.
Michael Psilakis
FishTag et Kefi, New York City

Levi Brown

14. Pour les pansements riches et crémeux faits en bonne santé, remplacer la moitié de la mayonnaise par du yogourt de style grec.
Ellie Krieger
Appétit sain avec Ellie Krieger

 

 

Ben Goldstein / Studio D, Hearst Communications inc., 2010

15.Lors du hachage des herbes, jette un peu de sel sur la planche à découper; Il gardera les herbes de voler autour.
Joanne Chang

Flour Bakery & Cafe, Bostoniners.

COOKING TIPS AND ADVICES PART 2

1. To make a great sandwich, spread the mayonnaise from corner to corner on the bread. People rush this step and just do a swoosh down the middle. Every bite should be flavorful. Now that's a sandwich!
Roy Choi
Kogi BBQ and A-Frame, Los Angeles

2. If you keep it simple and buy ingredients at farmers' markets, the food can pretty much take care of itself. Do as little as possible to the food; consider leaving out an ingredient and relying on instinct.
Tony Mantuano
Spiaggia, Chicago

3. Always season meat and fish evenly; sprinkle salt and pepper as though it's "snowing." This will avoid clumping or ending up with too much seasoning in some areas and none in others.
Mary Dumont
Harvest, Cambridge, MA

Levi Brown

4. For best results when you're baking, leave butter and eggs at room temperature overnight.
Ina Garten
Barefoot Contessa: Back to Basics

 

5. Homemade vinaigrettes have fewer ingredients and taste better than bottled ones. No need to whisk them: Just put all the ingredients in a sealed container and shake.
Bill Telepan
Telepan, New York City

Ben Goldstein/Studio D, Hearst Communications inc., 2010

6. For an easy weeknight meal, save and freeze leftover sauces from previous meals in ice cube trays. The cubes can be reheated in a sauté pan when you need a quick sauce.
David Burke
David Burke Townhouse, New York City

 

7. When making meatballs or meatloaf, you need to know how the mixture tastes before you cook it. Make a little patty and fry it in a pan like a mini hamburger. Then you can taste it and adjust the seasoning.
Isaac Becker
112 Eatery, Minneapolis

8. Instead of placing a chicken on a roasting rack, cut thick slices of onion, put them in an oiled pan, then place the chicken on top. The onion will absorb the chicken juices. After roasting, let the chicken rest while you make a sauce with the onions by adding a little stock or water to the pan and cooking it for about 3 minutes on high heat.
Donald Link
Cochon and Herbsaint, New Orleans

Levi Brown

9. Low and slow.
Pat Neely
Down Home with the Neelys

 

 

10. After cutting corn off the cob, use the back side of a knife (not the blade side) to scrape the cob again to extract the sweet milk left behind. This milk adds flavor and body to any corn dish.
Kerry Simon
Simon, Las Vegas

Lay the corn horizontally on a board, then cut off the kernels.

 

 

 

Run the back of your knife over the empty cob to extract the milk

 

 

 

11. Acidity, salt and horseradish bring out full flavors in food.
Michael Symon
Iron Chef America

 

 

12. Take the time to actually read recipes through before you begin.
John Besh
Author of My New Orleans

13. Organize yourself. Write a prep list and break that list down into what may seem like ridiculously small parcels, like "grate cheese" and "grind pepper" and "pull out plates." You will see that a "simple meal" actually has more than 40 steps. If even 10 of those steps require 10 minutes each and another 10 of those steps take 5 minutes each, you're going to need two and a half hours of prep time. (And that doesn't include phone calls, bathroom breaks and changing the radio station!) Write down the steps and then cross them off. It's very satisfying!
Gabrielle Hamilton
Prune, New York City

14. Recipes are only a guideline, not the Bible. Feel comfortable replacing ingredients with similar ingredients that you like. If you like oregano but not thyme, use oregano.
Alex Seidel
Fruition, Denver

15. A braised or slow-roasted whole beef roast or pork shoulder can be made into several dishes and sandwiches all week.
Elizabeth Falkner
Corvo Bianco, New York City

SUPER COOKING ADVICES FROM THE BESTS

1. Remember, y'all, it’s all about the prep. Take away the stress by doing the prep the night or day before. You'll look like a star.
Paula Deen
Paula’s Best Dishes

2. The smaller the item, the higher the baking temperature. For example, I bake mini chocolate chip-toffee cookies at 500 degrees F for only 4 minutes. Perfect end result.
Jim Lahey
Co. and Sullivan Street Bakery, New York City
3. Store spices in a cool, dark place, not above your stove. Humidity, light and heat will cause herbs and spices to lose their flavor.
Rick Tramonto
Tramonto's Steak & Seafood, Osteria di Tramonto and RT Lounge, Wheeling, IL

4. Use a coarse microplane to shave vegetables into salads or vinaigrettes. You can create an orange-fennel dressing by adding grated fennel and orange zest to a simple vinaigrette.
Paul Kahan
Avec, Big Star, Blackbird and The Publican, Chicago

5. Always make stock in a large quantity and freeze it in plastic bags. That way, when you want to make a nice soup or boil veggies, you can simply pull the bag out of the freezer.
Charlie Trotter
Charlie Trotter's, Chicago
6. If you're cooking for someone important — whether it's your boss or a date — never try a new recipe and a new ingredient at the same time.
Marcus Samuelsson
Red Rooster, New York City

Levi Brown

7. Cook pasta 1 minute less than the package instructions and cook it the rest of the way in the pan with sauce.
Mario Batali
Iron Chef America

 

 

8. After making eggs sunny-side up, deglaze the pan with sherry vinegar, then drizzle the sauce on the eggs to add another dimension to the dish.
Didier Elena
New York City

 

9. After working with garlic, rub your hands vigorously on your stainless steel sink for 30 seconds before washing them. It will remove the odor.
Gerard Craft
Niche and Taste, St. Louis

Levi Brown

10. Brine, baby, brine! Ya gotta brine that poultry to really give it the super flavor.
Guy Fieri

11. Remember schmaltz? Your mom and grandmother probably used a lot of it in their home cooking. Schmaltz, or chicken fat, has a great flavor and richness; it has a deeper flavor than duck fat and can be used on nearly everything. I also love poaching fish in it.

Tony Maws
Craigie On Main, Cambridge, MA

12. If you find you need more oil in the pan when sautéing, add it in a stream along the edges of the pan so that by the time the oil reaches the ingredient being cooked, it will be heated.
Anita Lo
Annisa, New York City

13. When you deep-fry, hold each piece of food with long tongs as you add it to the oil. Hold it just below the oil's surface for five seconds before releasing it. This will seal the exterior and stop it from sticking to the pot or the other food.
Michael Psilakis
FishTag and Kefi, New York City

Levi Brown

14. For rich, creamy dressings made healthy, substitute half the mayo with Greek-style yogurt.
Ellie Krieger
Healthy Appetite with Ellie Krieger

 

 

Ben Goldstein/Studio D, Hearst Communications inc., 2010

15. When chopping herbs, toss a little salt onto the cutting board; it will keep the herbs from flying around.
Joanne Chang

Flour Bakery & Cafe, Bostoniners.

HARICOT BEURRES

Délicieux pour votre ventre.
Une recette de haricots simple mais jolie, pour les amoureux des haricots, c'est le BEURRE BETON.

RECETTE:

Beurre. 200 g
Des haricots. 3cups
Demi-tasses de carottes (coupées en dés)
Le maïs sucré. 1 poignée
Poivron vert (coupé en dés). 2 cuillères à soupe
Poivron rouge (coupé en dés). 2 cuillères à soupe
Assaisonnement.Goûter
Sel au goût

MÉTHODES:
1. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient mous mais pas plus précises.
2. Assaisonner au goût.
3. Ajouter les carottes aux haricots bouillants et réduire la chaleur.
4. Ajoutez le maïs sucré et réglez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Faites fondre le beurre séparément et ajoutez-le, puis remuez doucement pour le mélanger.
6.Ajouter le poivron vert et rouge et enlever immédiatement le feu.

C'est simple, délicieux et nourrissant.
Cette recette a été obtenue du chef Aremu Adedayo

Panne de poisson

Recette
1. Poisson (filet). Entier
2 oeufs. 2
3. Assaisonnement. Goûter
4. Huile. Pour la friture
5. Pain (râpé aux miettes)

MÉTHODE
1. Laver et fileter le poisson
2. Coupez les poissons aux tailles préférées et gardez-les dans un bol.
3. Casser les œufs dans le bol et mélanger avec le poisson.
4. Saisissez le goût avec la saison de choix.
5.Enduire le poisson avec du pain fraîchement râpé et faire frire jusqu'à ce qu'il soit brun doré.

Remarque: - Le pain doit être frais et correctement râpé aux miettes.

FISH PANNEE

RECIPE
1. Fish(fillet).                  Whole
2. Eggs.                             2
3. Seasoning.               To taste
4. Oil.                            For frying
5. Bread(grated to crumbs)

METHOD
1. Wash and fillet the fish
2. Cut fish to preferred sizes and keep in a bowl.
3. Break the eggs in the bowl and mix with the fish.
4. Season to taste with season of choice.
5. Coat the fish with the freshly grated bread and deep fry till it's golden brown.

Note:- The bread should be fresh and properly grated to crumbs.

Poème du chef

Ma nourriture est mon humeur
Mon humeur est bonne
Quand ma nourriture est bonne
Ma nourriture est ma vie
Je l'aime autant que j'aime ma femme
Ma nourriture est mon monde
Avec cela, je peux changer le monde
Ma nourriture est ma fierté
C'est tout ce que j'ai à mes côtés
Ma nourriture me fait sourire
Même si je suis seul sur le Nil
Ma nourriture est mon ami
Parce que notre intimité ne finira jamais
Je suis ma nourriture et ma nourriture est moi.

POEME DU CHEF PAR ADEMOLA ALIU BABATUNDE (JEUNE CHEF)

CHEF'S POEM

My food is my mood
My mood is good
When my food is good
My food is my life
I love it as much as I love my wife
My food is my world
With it i can change the world
My food is my pride
It's all I've got by my side
My food makes me smile
Even if I'm alone upon the Nile
My food is my friend
Because our intimacy will never end
I'm my food and my food is me.

CHEF'S POEM BY ADEMOLA ALIU BABATUNDE (YOUNG CHEF)

Boulettes de riz remplies de viande

Recette délicieuse et nourrissante pour les adultes et les enfants, essayez ceci et vous l'aimerez.

RECETTE
1. Riz. 1 tasse
2. Viande hachée. 150 g
3. Assaisonnement. Goûter
4. Sucre. 1 cuillère à soupe
5. Huile. Pour la friture
6. Farine. Revêtir
7. Oeufs. 1

MÉTHODE
1.Faire sauter la viande hachée avec l'ail haché et assaisonner au goût et mettre de côté.
2. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit très doux et collant / plus frais et laisser refroidir.
3. Poussez-vous avec un peu de farine et moulez le riz pour donner une forme ronde en le sentant avec la viande fritée.
4. Passer à travers les œufs et la farine respectivement.
5. Faire frire à feu moyen jusqu'à dorer doré.
6. Servir avec une sauce mouillée.

Remarque: le revêtement est facultatif.Et le remplissage du choix peut être utilisé.